Город-курорт «Геленджик»

21 апреля 2015 года

16 апреля в г. курорте «Геленджик» в очередной раз Бизнес-центр «Грант» провел для санаториев-курортов семинар «Особенности функционирования службы питания в санаторно-курортных комплексах».

Павлючкова Мария Сергеевна – кандидат медицинских наук, врач-диетолог Клиники ФГБНУ «НИИ питания», г. Москва, рассматривала нормативы для ЛПУ, перечень диет при различных заболеваниях, сбалансированное меню, которое подчиняется законам природы – влияет по своему составу на здоровье человека и качество жизни. Именно с этой позиции рассматривались вопросы диетотерапии, которые должны входить в комплекс лечения, оздоровления в санаторно-курортных комплексах.

Действительно, сейчас здоровому питанию стало уделяться заслуженное внимание. О его значении, с примерами, активно обсуждались вопросы: о рациональном питании, которое способствует сохранению здоровья и сопротивляемости вредными факторами окружающей среды. Об оптимальном питании, где доля основных веществ в калорийности рациона должна составлять определенное количество углеводов, жиров, белков.

Был сделан акцент на информацию о пище, как источнике энергии. 2 блок семинара был посвящен организации работы зала, которая отличается от других предприятий общественного питания – ресторанов, кафе, столовых.

Здесь важны, прежде всего – рассадка гостей по диетам (согласно заболеванию, знание возрастной психологии, умение общаться, давать информацию по составу блюд и вовремя и последовательно забирать посуду, несмотря на большие объемы. Все это – имеет прямое отношение к сервису.

Были показаны «рабочие» видеоролики с корпоративных занятий по обслуживанию зала питания в санаторно-курортных комплексах.

геленджик семинар

И, конечно, уделено большое внимание управлению персоналом, который играет решающую роль в развитии, рентабельности и стабильности любой организации в индустрии гостеприимства. 

Отзывы участников

  1. ОАО Санаторий «Голубая даль», Краснодарский край, г.Геленджик
    Директор службы питания Пискунова Виктория Юрьевна
    Полезно было рассмотреть вопросы по организации диетпитания в санаторно-курортных комплексах. Можно будет пересмотреть вопросы управления персоналом и разработать программу по мотивации. Появилось желание пересмотреть стандарты обслуживания в залах питания.

  2. Санаторий «Металлург», Ставропольский край, г.Ессентуки
    Заведующий производством Коваль Виктор Васильевич
    Понравился подробный разбор нормативных документов по диетпитанию в санаториях и подробное разъяснение 330 приказа. Практически весь материал, предоставленный специалистами, применим на практике и у нас уже усиленно «работает».

  3. Санаторий им.Кирова, Республика Крым, г.Ялта
    Начальник службы питания Аркаева Ирина Александровна
    Полезна была информация по документообороту диетотерапии. Спасибо!

  4. СХК «ДонАгроКурорт», Ростовская область, г.Ростов-на-Дону
    главный бухгалтер Шептухов Иван Алексеевич
    Наиболее полезной для оптимизации предприятия была информация: обучение, стандарты, оценка, взаимодействие служб, мотивация персонала. Особенно об организации службы питания. Необходимо службу питания привести в соответствие с нормативной базой, так как санаторий относится к ЛПУ.

  5. СХК «ДонАгроКурорт», Ростовская область, г.Ростов-на-Дону
    главный экономист Щербина Вера Викторовна
    Наиболее полезной была информация по организации диетпитания в рамках питания №330 Министерства Здравоохранения РФ. Вопросы управления персоналом, контроля и оценки качества работы персонала.Актуальны вопросы внедрения стандартов работы персонала, оценка качества, мотивация, оплата труда.Спасибо за качественно проведенный семинар и дополнительный материал к программам.

  6. СХК «ДонАгроКурорт», санаторий «Тихий Дон», Краснодарский край, г.Сочи
    Заведующая производством Безрук Светлана Алексеевна
    Полезна была информация по основным принципам лечебной кулинарии. Организация рабочего места и повышение квалификации персонала.В работе можно использовать информацию по разработке внутренних стандартов рабочего места поваров и официантов. Спасибо за профессиональную атмосферу, возможность обмена мнением, живой диалог.

Пожелаем санаториям Республики Крым, Краснодарского края, Ростова-на-Дону – процветания, успехов, развития.

Генеральный директор
Бизнес-центра «Грант»
Гильфанова Ф.Ф.

Понравился материал? Поделись с друзьями!