ПРАКТИКУМ

- изменения в операционной деятельности;
- учетная политика службы: расходная часть, персонал, трудозатраты;
- современный инвентарь, уборочные механизмы, работа с моющими средствами.  

Для каких объектов гостеприимства:
- Все средства размещения, где есть операционная деятельность в обслуживании номерного фонда. 

Целевая аудитория: 
- Собственники, руководители;
- Руководители Хозяйственной Службы (Housekeeping);
- Супервайзеры/Старшие горничные;
- Специалисты по качеству и руководители сервисной службы. 

Даты и место проведения: 23, 24 сентября 2024 г. (два дня) – 16 академических часов. г. Ижевск, Отель «Панорама» 4*, Милиционная улица, дом №5 (https://panorama-izhevsk.ru/)

Длительность: 2 дня
Формат: очно
Стоимость: 12 500 руб. с 1 участника (+бизнес-ланч (обед) по желанию. Стоимость одного обеда в ресторане отеля ориентировочно 1000 руб.). Предоставляется методический материал, вручаются сертификаты установленного образца.

Выдается Документ: Удостоверение о повышении квалификации, 16 ак. часов, с занесением в ФИС ФРДО (Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении). Так как выдаваемые документы будут на основании действующей Лицензии Министерства образования (Лицензия Министерства Образования Республики Татарстан №5378 от «20» февраля 2014 г.), то документ может быть предоставлен при классификации средства размещения в части раздела «Критерии балльной оценки персонала гостиниц» (Требования к повышению квалификации персонала гостиниц).

Бизнес-центр «Грант» Лицензирован Министерством Образования РТ в Индустрии гостеприимства, в течение 16 лет занимается обучением и повышением квалификации персонала гостиниц и иных средств размещения.

Приказ Министерства культуры РФ от 11.07.2015г №1215 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, осуществляемой аккредитованными организациями» (обучение или повышение квалификации обслуживающего персонала не реже - 1 раз в 3 года).  

Регистрация 9:30 - 10:00

10:00 – 16:00
(перерыв на обед с 13:00 до 14:00)

Специалист: Екатерина Важенкова (г. Москва)

Обучение в формате семинара в конференц-зале 

1. Организационная структура и место Службы в ней. Почему необходимо рассматривать разные варианты. Какой вариант оргструктуры можно считать эталоном и есть ли идеальная модель?
•  Структура службы: варианты орг-штатной структуры и системы подчиненности;
•  Кому же должны подчиняться: сама Служба и её руководитель?
•  Варианты структуры.
2. Персонал Службы. Рынок труда – дальше будет только сложнее. Что делать?
•  Расчёт количества персонала: почему важно при расчете не забывать про общественные зоны. Уборка номеров и общественных зон (разные сотрудники или сотрудники универсалы- варианты). Где приоритет?
•  Ротация между этажами и корпусами (нужна или нет). То, что работало раньше - не всегда работает сейчас;
•  Бригадный метод работы;
•  Аутсорсинг:
  - полностью все процессы на аутсорсинге;
  - часть персонала на аутсорсинге, часть в штате - как выстроить баланс взаимодействия и контроля.
•  Виды графиков работ. Какие ошибки могут быть при составлении графика. Графики работ и численность персонала в периоды высокой и низкой загрузки.
•  Распределение нагрузки на персонал:
  - Как рассчитать количество убранных номеров в день одной горничной (квадратура/геометрия номера/хронометраж/международная практика). Почему вопрос «Сколько горничная должна убирать номеров в смену?» - является дискуссионным и не совсем корректным.
  - Уборка номеров и уборка общественных зон – как сохранить баланс при распределении?
  - «Фотография рабочего дня» и хронометраж - все знают, но не все применяют. Как результативно использовать?
3. Оптимизация, контроль и учет за расходом инвентаря, моющих средств, расходных материалов, гостевого саплайза (ПИП):
•  На чем можно экономить, а на чем - нельзя.
•  Таблицы учета и контроля.
4. Расчет себестоимости номера в Housekeeping:
•  Почему важно рассчитать себестоимость на каждую категорию номера (комплектация и оснащение);
•  Как данные расчеты позволяют оптимизировать расходы.
5. Стандарты работы: СОПы, Регламенты, Алгоритмы, Инструкции. Важность описания под индивидуальные особенности объекта. Почему не работают «списанные под копирку» стандарты международных сетей.
1. Стандарты внешнего вида – какие могут быть особенности в зависимости от типа объекта размещения;
2. Стандарты общения (что работает из столпов гостеприимства, а где нужно подстроиться и внедрить свои;
3. Стандарты содержания бельевого хозяйства
• основные характеристики белья;
• выборе и эксплуатации белья в зависимости от типа объекта и локации;
• бельевое хозяйство: маршрут белья под условия объекта. Плюсы и минусы аутсорсинга обслуживания белья (прачка), плюсы и минусы своей прачечной (когда она выгодна);
• гостевые заказы как принимать, стирать и отдавать по стандарту;
• порча белья, полотенец и постельных принадлежностей по вине гостя (минимизируем, считаем, включаем в себестоимость).
• комплектация и оснащение номерного фонда.
4. Виды уборки номеров;
5. Алгоритм и основные стандарты уборки. Очередность уборки (специфика). Своя маршрутизация и почему классический алгоритм не всегда работает на некоторых объектах (например, в загородных);
6. Инвентарь. Какой инвентарь необходим- характеристики, параметры.
7. Химия. Рынок Химии. Сколько видов моющих средств в ежедневной уборке. Виды химии для жесткой эксплуатации. 

Практика в номерах и гостевых зонах

с 10:00 до 16:00
(перерыв на обед)

(профессиональная химия и моющие средства, протирочный инвентарь для практики предоставляется партнерами – компанией «Арамид») 

1. Подготовка. Комплектация тележки (где она применяется), химия, инвентарь. Как правильно скомплектовать тележку: что должно на ней находится.
2. Процедуры и стандарты:
   -Процедура ежедневной текущей уборки заселенного номера (нюансы, стандарты, на что обращаем внимание при контроле);
   - Процедура уборки номера после выезда гостя (нюансы, стандарты, на что обращаем внимание при контроле);
   -Процедура уборки ванной комнаты. Последовательность уборки. Принципы и приемы уборки (труднодоступные места, «за кальцинированные загрязнения», пятна на хромированных поверхностях, обслуживание санфаянсовых поверхностей).
3. Примеры из практики при осуществлении основных стандартно-операционных процедур.
4. Специфика уборки общественных зон на практике. Критические локации и точки контакта.
5. Подведение итогов.  
   

 ***План и методика практической отработки (второй день):
Участники семинара во второй день (Практика)- будут разделены на группы (примерно по 5 человек). Отелем предоставляется для отработки несколько номеров (для «выездной уборки»). Каждая группа обучается на практике на «живом» номере, предоставленной категории.